Ce que le lot ditWhat the lot says
Le sucre d’érable est l’aboutissement de la cuisson : le sirop poussé jusqu’à ce que l’eau se retire entièrement et que la matière cristallise.Maple sugar is the end of the cook: syrup taken until the water withdraws entirely and the matter crystallises.
Ce que l’on obtient n’est pas un sucre arômatisé à l’érable. C’est de l’érable, sous forme sèche, avec la totalité de ses minéraux et de ses arômes concentrés.What results is not a maple-flavoured sugar. It is maple, in dry form, with all of its minerals and aromas concentrated.
Il remplace le sucre blanc là où l’on veut une signature de territoire, et il permet de travailler l’érable dans des préparations où l’eau du sirop serait un problème technique.It replaces white sugar wherever a signature of place is wanted, and it allows maple to be worked into preparations where the water in syrup would be a technical problem.
| CompositionComposition | Sirop d’érable à 100 %100% maple syrup |
|---|---|
| ProcédéProcess | Évaporation complète et cristallisationFull evaporation and crystallisation |
| GranulométrieGrain | Fine, non aggloméranteFine, non-caking |
| ProfilProfile | Érable concentré, note de caramel secConcentrated maple, dry caramel note |
| ConservationStorage | À l’abri de l’humiditéAway from humidity |
| CertificationCertification | Biologique · single originOrganic · single origin |
| OrigineOrigin | Transformé sur place, vallée de la CascapédiaTransformed on site, Cascapédia valley |
- Substitution du sucre en pâtisserieSubstituting sugar in pastry
- Assaisonnement sec, rôtissage et grilladesDry seasoning, roasting and grilling
- Meringues, sablés et pâtes sèchesMeringues, shortbread and dry doughs
- Bord de verre et mixologieGlass rims and mixology
Chaque contenant porte son numéro de lot. La fiche complète — secteur, semaine de coulée, Brix mesuré, volume produit — est remise sur demande. Voir Les Récoltes.Every container carries its lot number. The full sheet — sector, run week, measured Brix, volume produced — is provided on request. See The Harvests.