Ce que le lot ditWhat the lot says
L’Équilibré occupe le milieu de la saison, là où la forêt a trouvé son rythme. Les journées s’allongent, la sève gagne en matière, et le sirop prend une assise que la première coulée n’a pas encore.The Balanced sits in the middle of the season, where the forest has found its rhythm. Days lengthen, the sap gains substance, and the syrup takes on a footing the first run does not yet have.
C’est la référence de la Maison : le lot auquel tous les autres sont comparés en dégustation. Constance, netteté, absence de défaut.It is the House reference: the lot against which all others are compared at tasting. Consistency, clarity, absence of fault.
Il supporte la chaleur, la réduction et l’acidité. C’est le sirop de travail des cuisines qui veulent une signature d’érable lisible sans qu’elle prenne toute la place.It withstands heat, reduction and acidity. It is the working syrup of kitchens that want a legible maple signature without it taking over.
| ClassificationClassification | Canada Grade A · Goût équilibréCanada Grade A · Balanced taste |
|---|---|
| Période de récolteHarvest period | Milieu de saisonMid-season |
| DensitéDensity | 66 à 67 °Brix66 to 67 °Brix |
| ProfilProfile | Érable franc, caramel clair, noisetteClear maple, light caramel, hazelnut |
| TextureTexture | Ample, enrobanteAmple, coating |
| CertificationCertification | Biologique · single originOrganic · single origin |
| OrigineOrigin | Érablière de la vallée · 20 000 entaillesValley sugarbush · 20,000 taps |
- Cuisson, glaçage et laqueCooking, glazing and lacquering
- Pâtisserie et viennoiseriePastry and viennoiserie
- Accord avec les produits fumés et les volaillesPairing with smoked products and poultry
- Référence de comparaison en dégustationReference point in comparative tasting
Chaque contenant porte son numéro de lot. La fiche complète — secteur, semaine de coulée, Brix mesuré, volume produit — est remise sur demande. Voir Les Récoltes.Every container carries its lot number. The full sheet — sector, run week, measured Brix, volume produced — is provided on request. See The Harvests.