Ce que le lot ditWhat the lot says
Le beurre d’érable n’est pas un mélange. C’est du sirop poussé à une cuisson précise, refroidi sans agitation, puis baratté jusqu’à ce que la cristallisation devienne assez fine pour disparaître sous la langue.Maple butter is not a blend. It is syrup taken to a precise cook, cooled without agitation, then churned until the crystallisation becomes fine enough to disappear on the tongue.
Aucun corps gras, aucun agent de texture, aucun arôme. La seule variable est la conduite : deux degrés de trop et la texture devient graineuse; deux de moins et elle coule.No fat, no texturing agent, no flavouring. The only variable is the handling: two degrees too many and the texture turns grainy; two too few and it runs.
Nous le préparons à partir de lots choisis pour leur netteté. Un beurre d’érable révèle les défauts d’un sirop bien plus qu’il ne les cache.We make it from lots chosen for their clarity. Maple butter reveals a syrup’s faults far more than it hides them.
| CompositionComposition | Sirop d’érable à 100 %100% maple syrup |
|---|---|
| ProcédéProcess | Cuisson contrôlée, refroidissement, barattageControlled cook, cooling, churning |
| TextureTexture | Onctueuse, cristallisation imperceptibleSmooth, imperceptible crystallisation |
| ProfilProfile | Érable rond, crémeux, légèrement torréfiéRound maple, creamy, lightly roasted |
| ConservationStorage | Réfrigéré après ouvertureRefrigerated after opening |
| CertificationCertification | Biologique · single originOrganic · single origin |
| OrigineOrigin | Transformé sur place, vallée de la CascapédiaTransformed on site, Cascapédia valley |
- Tartinage, viennoiserie et briocheSpreading, viennoiserie and brioche
- Fourrage de pâtisserie et de bonbons de chocolatFilling for pastry and chocolate bonbons
- Base de crèmes et de glaçagesBase for creams and icings
- Accord avec fromages affinés et pain de seiglePairing with aged cheeses and rye bread
Chaque contenant porte son numéro de lot. La fiche complète — secteur, semaine de coulée, Brix mesuré, volume produit — est remise sur demande. Voir Les Récoltes.Every container carries its lot number. The full sheet — sector, run week, measured Brix, volume produced — is provided on request. See The Harvests.