Ce que le lot ditWhat the lot says
Le Robuste vient de la fin de saison, quand l’érable se prépare à débourrer et que la sève change de nature. La couleur fonce, les arômes se concentrent, la matière devient franche.The Robust comes from the end of the season, when the maple prepares to bud and the sap changes in nature. Colour deepens, aromas concentrate, the material becomes frank.
Longtemps considéré comme un sous-produit, c’est aujourd’hui le sirop le plus demandé par les cuisines de caractère. Il ne disparaît pas à la cuisson.Long treated as a by-product, it is today the syrup most asked for by kitchens with character. It does not disappear under heat.
Sa place est dans les préparations longues : braisages, réductions, sauces sombres, chocolat, torréfaction. Il tient tête à des ingrédients qui effaceraient les deux autres.Its place is in long preparations: braises, reductions, dark sauces, chocolate, roasting. It holds its own against ingredients that would erase the other two.
| ClassificationClassification | Canada Grade A · Goût robusteCanada Grade A · Robust taste |
|---|---|
| Période de récolteHarvest period | Fin de saison · dernière couléeLate season · last run |
| DensitéDensity | 66 à 67 °Brix66 to 67 °Brix |
| ProfilProfile | Caramel foncé, réglisse, cacao, cuirDark caramel, liquorice, cocoa, leather |
| TextureTexture | Dense, persistanteDense, persistent |
| CertificationCertification | Biologique · single originOrganic · single origin |
| OrigineOrigin | Érablière de la vallée · 20 000 entaillesValley sugarbush · 20,000 taps |
- Braisages, jus et sauces sombresBraises, jus and dark sauces
- Chocolat, café et pâtisserie torréfiéeChocolate, coffee and roasted pastry
- Marinades pour viandes et gibiersMarinades for meat and game
- Fermentations et préparations vieilliesFerments and aged preparations
Chaque contenant porte son numéro de lot. La fiche complète — secteur, semaine de coulée, Brix mesuré, volume produit — est remise sur demande. Voir Les Récoltes.Every container carries its lot number. The full sheet — sector, run week, measured Brix, volume produced — is provided on request. See The Harvests.