Ce que le lot ditWhat the lot says
Le Délicat naît des toutes premières journées de coulée, quand la forêt sort de l’hiver et que la sève porte encore le froid de la nuit. La concentration est lente, la cuisson brève, la couleur claire.The Delicate comes from the very first days of the run, when the forest emerges from winter and the sap still carries the cold of the night. Concentration is slow, cooking brief, colour pale.
C’est le sirop le plus fragile de la Collection et le plus révélateur : il ne pardonne aucune approximation de conduite, mais il donne en retour une lecture directe du terroir de la vallée.It is the most fragile syrup of the Collection and the most revealing: it forgives no approximation in the boil, but it gives back a direct reading of the valley’s terroir.
En cuisine, il ne cherche pas à dominer. Il allonge, il éclaire, il prolonge. Utilisé en finition, il reste perçu jusqu’à la fin de la bouchée.In the kitchen it does not seek to dominate. It lengthens, it brightens, it carries through. Used as a finish, it is still perceived at the end of the bite.
| ClassificationClassification | Canada Grade A · Goût délicatCanada Grade A · Delicate taste |
|---|---|
| Période de récolteHarvest period | Début de saison · première couléeEarly season · first run |
| DensitéDensity | 66 à 67 °Brix66 to 67 °Brix |
| ProfilProfile | Floral, vanillé, longueur viveFloral, vanilla, bright length |
| TextureTexture | Soyeuse, fluideSilky, fluid |
| CertificationCertification | Biologique · single originOrganic · single origin |
| OrigineOrigin | Érablière de la vallée · 20 000 entaillesValley sugarbush · 20,000 taps |
- Finition de desserts lactés et de crèmes glacéesFinishing dairy desserts and ice creams
- Vinaigrettes et marinades clairesLight vinaigrettes and marinades
- Pâtisserie fine où le sucre ne doit pas colorerFine pastry where sugar must not colour
- Dégustation à la cuillère, en ouverture de sérieSpoon tasting, as the opening of a flight
Chaque contenant porte son numéro de lot. La fiche complète — secteur, semaine de coulée, Brix mesuré, volume produit — est remise sur demande. Voir Les Récoltes.Every container carries its lot number. The full sheet — sector, run week, measured Brix, volume produced — is provided on request. See The Harvests.