Ce n’est pas un argument de vente. C’est un dossier que l’on peut ouvrir, lire et vérifier.This is not a sales argument. It is a file that can be opened, read and checked.
Voici la forme que prend une fiche de lot. Elle accompagne le produit et reste consultable après que le lot est épuisé.This is the form a lot sheet takes. It travels with the product and remains consultable after the lot is exhausted.
Les valeurs présentées ici illustrent la structure du document. La fiche réelle du lot que vous recevez porte ses propres mesures.The values shown here illustrate the structure of the document. The actual sheet for the lot you receive carries its own measurements.
Un lot ne peut pas être reconstitué. Quand il est épuisé, il l’est définitivement : c’est la conséquence directe du refus de mélanger les origines.A lot cannot be reconstituted. When it is finished, it is finished for good: that is the direct consequence of refusing to blend origins.
Chaque champ existe parce qu’il change quelque chose à l’usage du produit. Aucun n’est décoratif.Each field exists because it changes something about how the product is used. None of them is decorative.
| Numéro de lotLot number | Identifiant unique porté par chaque contenant. Il relie la bouteille à l’ensemble du dossier.A unique identifier carried by every container. It links the bottle to the whole file. |
|---|---|
| OrigineOrigin | Secteur de l’érablière et parcelle. Deux secteurs ne donnent pas la même sève la même semaine.Sector of the sugarbush and parcel. Two sectors do not give the same sap in the same week. |
| PériodePeriod | Semaine de coulée. C’est la variable qui explique le mieux les différences de profil à l’intérieur d’une même année.Run week. It is the variable that best explains differences in profile within a single year. |
| BrixBrix | Densité mesurée du sirop fini. Le minimum réglementaire canadien est de 66 °Brix.Measured density of the finished syrup. The Canadian regulatory minimum is 66 °Brix. |
| ProfilProfile | Description sensorielle établie en dégustation à l’aveugle, avec un vocabulaire fixe d’une année à l’autre.Sensory description established in blind tasting, using vocabulary held stable from year to year. |
| TextureTexture | Comportement en bouche et à la cuisson. C’est souvent ce critère qui décide de l’usage.Behaviour in the mouth and under heat. This criterion often decides the use. |
| ApplicationApplication | Usages pour lesquels le lot a été testé, et ceux pour lesquels il ne convient pas.Uses for which the lot was tested, and those for which it is not suited. |
| VolumeVolume | Nombre de contenants produits. Un lot épuisé ne revient pas.Number of containers produced. An exhausted lot does not come back. |
Documenter un lot oblige à décider avant de vendre. On ne peut pas écrire « floral, longueur vive » puis livrer autre chose : la fiche rend la promesse vérifiable.Documenting a lot forces a decision before selling. You cannot write “floral, bright length” and then deliver something else: the sheet makes the promise checkable.
Elle rend aussi les erreurs visibles. C’est le prix à payer, et c’est la raison pour laquelle peu de maisons le font.It also makes mistakes visible. That is the price, and it is why few houses do it.
Une fiche ne remplace pas la dégustation. Elle donne des repères, pas un verdict. Deux chefs peuvent tirer du même lot deux lectures différentes, et les deux peuvent être justes.A sheet does not replace tasting. It gives bearings, not a verdict. Two chefs can draw two different readings from the same lot, and both can be right.
Les limites d’usage constatées sont consignées au même titre que les réussites. Un lot qui tient mal une cuisson longue le dit.Observed limits of use are recorded just as successes are. A lot that holds up poorly under a long cook says so.
Chefs, écoles, détaillants et partenaires export peuvent obtenir le dossier complet d’un lot, avant ou après achat.Chefs, schools, retailers and export partners can obtain a lot’s complete file, before or after purchase.